稻谷是生產(chǎn)稻米的必要條件,但是企業(yè)生產(chǎn)不僅要選用好的稻谷原料,還要積極創(chuàng)新思路,在稻米的加工過程中,應(yīng)針對不同稻谷的不同特性,研究、改進(jìn)、提高稻米的儲(chǔ)藏技術(shù)、加工工藝和成品后處理方案,同時(shí)要根據(jù)企業(yè)實(shí)際發(fā)展目標(biāo)和需求去開發(fā)新型產(chǎn)品占領(lǐng)市場,增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 

關(guān)鍵技術(shù) 

1.1  原糧低溫儲(chǔ)藏技術(shù)  

     低溫儲(chǔ)藏是將糧食溫度控制到一個(gè)較低水平,以達(dá)到安全儲(chǔ)藏的目的,有條件企業(yè)可以建造低溫立筒庫,利用制冷機(jī)產(chǎn)生冷氣送入庫房,使糧食處于良好冷藏狀態(tài),達(dá)到抑制各種微生物的生命活動(dòng),即使在炎熱的夏天也能保證儲(chǔ)糧安全。因?yàn)樵谙募靖邷厍闆r下,有相當(dāng)大一部分細(xì)菌滋生快、繁衍迅速,這時(shí)靠藥劑可以熏蒸來殺滅蟲害,但同時(shí)也給原糧帶來一定的藥物污染。 

1.2  稻殼提糧器 

     稻殼提糧器被許多大米加工企業(yè)忽視而沒有采用,其實(shí)大糠中癟稻、碎糙等副產(chǎn)品隨大糠流失是一種浪費(fèi)。由機(jī)架、分流沉降室、粗選室、精選室和儲(chǔ)料管構(gòu)成的稻殼提糧器,是利用各種物料在可控氣流中密度、粒度、重力、慣性、懸浮速度等差別,在一臺設(shè)備內(nèi)依次完成多次分流、多次粗選、多次精選的設(shè)備,從而實(shí)現(xiàn)稻殼和糧食的分離,該設(shè)備是串聯(lián)在稻殼吸運(yùn)風(fēng)網(wǎng)中,不需單獨(dú)配備動(dòng)力,一般不需維修,能取得很好的經(jīng)濟(jì)效益。一個(gè)年產(chǎn)量兩萬噸的大米廠,每年可以靠此增加十余萬元的效益。 

1.3  礱谷技術(shù) 

     稻谷加工過程中,成品產(chǎn)量、質(zhì)量、出米率、加工成本的高低很大程度上取決于礱谷工序的工藝效果,從礱谷的工藝效果、產(chǎn)量、脫殼率、單位膠耗指標(biāo)來看,關(guān)鍵取決于進(jìn)機(jī)稻谷的質(zhì)量,從礱谷機(jī)理論上講,稻谷純度越高、粒度越整齊飽滿,其加工工藝效果越好,而純度越低、粒度越不整齊,其加工工藝效果越差?，F(xiàn)實(shí)加工中,進(jìn)礱谷機(jī)的稻谷不全為粒度完全整齊、純度高的稻谷,而是由大部分粒度完整的稻谷、一部分經(jīng)谷糙分離設(shè)備分離出來的回礱谷組成,回礱谷中有完整稻谷、半脫殼稻谷、整糙、碎糙米以及極少部分未能分離出來的稻殼,以這樣的混合體進(jìn)入到礱谷機(jī)中進(jìn)行礱谷,經(jīng)礱谷機(jī)同樣輥間壓力礱谷后,將直接導(dǎo)致以下結(jié)果:正常稻谷部分脫殼了;半脫殼稻谷基本全部脫殼了,其中一部分成碎糙米;整糙米經(jīng)一定壓力搓撕后,一部分變成碎糙米;而原來碎糙米就更碎了。 

     這樣的混合物進(jìn)入到后道谷糙分離工藝進(jìn)行分離,容易造成惡性循環(huán)。如果在此設(shè)立一個(gè)礱谷旁路,單獨(dú)用一臺礱谷機(jī)負(fù)責(zé)處理“純稻谷”,而用另一臺專門處理“回礱谷”,這樣用兩種不同的膠輥搓撕力來分別處理以上“純稻谷”和“回礱谷”,就可以提高整個(gè)礱谷工序的工作效率和各礱谷機(jī)的臺時(shí)產(chǎn)量,優(yōu)化礱谷工藝指標(biāo)效果,提高礱谷機(jī)單位膠輥脫殼量,還可以與原礱谷機(jī)互補(bǔ)調(diào)節(jié),不會(huì)因原礱谷機(jī)短時(shí)故障而導(dǎo)致生產(chǎn)中斷。在稻谷品質(zhì)較好而來料較少時(shí),可以利用上方儲(chǔ)存料斗做間隙啟動(dòng),單獨(dú)處理回礱物料,或者從原礱谷機(jī)上方料斗中引流一部分“純稻谷”來加工,以保證各臺礱谷機(jī)來料充足,達(dá)到提高單位時(shí)間內(nèi)凈糙產(chǎn)量與凈糙完整率的目的。工藝改變后盡管增加了設(shè)備和電耗,但碎米減少了1%,效益也是十分明顯的。 

1.4  糙米調(diào)質(zhì)技術(shù) 

     稻谷加工水份應(yīng)控制在14.5%至15%,經(jīng)過長期低溫儲(chǔ)存的水稻,加工前需要測定水份,糙米水份低于14%時(shí),采用糙米調(diào)質(zhì)器進(jìn)行加工前調(diào)質(zhì)處理;調(diào)質(zhì)后大米的色澤明顯改善,光澤度增加,加工成品率提高了1%,碎米率減少0.5%;同時(shí),調(diào)質(zhì)后稻谷的水分增加,加工過程中的工作電流降低10%,節(jié)約了加工的單位能耗。大米色澤的改善和碎米率的減少會(huì)在一定程度上提高大米的銷售價(jià)格,而加工成品率的提高會(huì)增加稻谷加工成大米的數(shù)量,大米水分的適當(dāng)增加會(huì)改善大米的食用品質(zhì)。由此可見,稻谷在加工前進(jìn)行適度的增濕調(diào)質(zhì),會(huì)明顯改善稻谷的加工工藝品質(zhì),經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益明顯。 

1.5  多機(jī)輕碾加工技術(shù)? 

     經(jīng)驗(yàn)和試驗(yàn)數(shù)據(jù)證明:在碾白過程中,多機(jī)輕碾碾白比一次碾白可提高整米率。米機(jī)碾白過程中,碾白室內(nèi)米粒密度越大,內(nèi)壓力越大,米粒在碾削過程中的溫升越快,會(huì)造成碎米率和爆腰率增多。在碾米過程中,結(jié)合產(chǎn)量、質(zhì)量情況,應(yīng)用“多機(jī)輕碾”工藝,實(shí)質(zhì)上是通過增加米機(jī)臺數(shù),不僅降低碾白室內(nèi)米粒密度、減小壓力,減小碾米過程的增碎,目前大米加工廠多數(shù)采用三機(jī)出白,而一些大型的加工廠則采用四機(jī)出白甚至更多。 

采用多機(jī)輕碾技術(shù)可以減少碎米的產(chǎn)生,提高大米加工的整精米率,減少大米中糠粉的含量,使大米外觀更加光潔。當(dāng)然,增加米機(jī)出白也增加了機(jī)械投資和電力消耗成本,降低單機(jī)生產(chǎn)率。在生產(chǎn)設(shè)計(jì)中不防設(shè)計(jì)一種既可加工粳米又可加工秈米的工藝流程。建議采用四機(jī)碾白組合即兩砂兩鐵米機(jī)組合 ,采用這種工藝布置可以靈活組合,加工秈米采用兩砂一鐵加工工藝,加工粳米采用一砂兩鐵加工工藝,大米拋光采用二道拋光,企業(yè)可以根據(jù)原料質(zhì)量和成品質(zhì)量具體要求靈活調(diào)整,第二道拋光機(jī)根據(jù)原糧品質(zhì)和加工要求生產(chǎn)時(shí)可以做到可開可停,但不可沒有第二道拋光工序,否則一旦第1道拋光效果達(dá)不到成品質(zhì)量要求,那將會(huì)十分被動(dòng),同時(shí)設(shè)計(jì)時(shí)盡量做到二道拋光風(fēng)網(wǎng)完全分開,相互獨(dú)立。 

1.6  冷米拋光技術(shù) 

     對于大米拋光不論是光亮度和增碎指標(biāo),根據(jù)實(shí)踐證明,冷米拋光明顯優(yōu)于熱米拋光。在拋光機(jī)前增加涼米工藝,使米溫接近室溫,不僅提高白米拋光后的亮度,可以降低增碎1-2%,提高大米完整率,降低熱效應(yīng)造成的增碎。在拋光機(jī)前道工序安裝一臺流化床瞬間冷卻大米降溫,能起到一定效果。如果條件允許,可以考慮一個(gè)米倉臨時(shí)儲(chǔ)放大米,等冷卻24小時(shí)以后再拋光效果會(huì)更明顯。 

1.7  色選技術(shù) 

     在工藝設(shè)計(jì)時(shí),色選機(jī)的產(chǎn)量肯定要與前面加工設(shè)備達(dá)到流量平衡,當(dāng)原料質(zhì)量發(fā)生很大變化時(shí),特別是黃變米嚴(yán)重超標(biāo)時(shí),整個(gè)生產(chǎn)工藝設(shè)備中,反應(yīng)敏感的就數(shù)色選機(jī)了,一般黃變米超過2%時(shí)色選成品米很難達(dá)標(biāo),因?yàn)檫@種問題在哪家企業(yè)都會(huì)發(fā)生或遇到,而且每年都會(huì)季節(jié)性出現(xiàn),只是時(shí)間持續(xù)長短問題,當(dāng)這種問題出現(xiàn)時(shí),色選機(jī)將無法與前面加工設(shè)備達(dá)到流量平衡,針對這個(gè)問題,有的企業(yè)為了應(yīng)對此種局面,在工藝設(shè)計(jì)設(shè)備選型時(shí),會(huì)選用一臺處理量大得多的色選機(jī)或用二臺色選機(jī)并聯(lián)的辦法,以此來提高色選機(jī)的產(chǎn)量。其實(shí),不一定非要選用處理量大得多的色選機(jī)或用二臺色選機(jī)并聯(lián)使用,因?yàn)槊磕昙竟?jié)性出現(xiàn)黃米嚴(yán)重超標(biāo)這種情況在一年生產(chǎn)時(shí)間中占的比例終究不是太大,有時(shí)只是短時(shí)的、極個(gè)別的,我們可以考慮設(shè)計(jì)一種色選工序的輔助工藝,即先采用物料分流儲(chǔ)備而后再色選的辦法,物料分流儲(chǔ)備就是采用儲(chǔ)料斗先將生產(chǎn)中色選機(jī)臨時(shí)處理不了的物料先存放到儲(chǔ)料斗中,等有時(shí)間再色選,儲(chǔ)料斗在工藝布置上與色選機(jī)并聯(lián),只要車間空間位置允許和樓板載荷足夠,可以做大容量儲(chǔ)備倉。 

1.8  成品米配制技術(shù) 

     把直鏈淀粉含量不同、口味單一和香味不同的大米進(jìn)行一定比例的混合搭配,可以解決一些稻米價(jià)格過高、口味單一、軟硬差異過大(要么過粘、要么過糙、要么過分疏松)等優(yōu)點(diǎn)突出、缺點(diǎn)明顯的問題,這是一條節(jié)約費(fèi)用、效果明顯的工藝技術(shù),可以改善大米的食用品質(zhì)和適應(yīng)市場要求。 

1.8.1  新米、陳米搭配 

     陳米食用口感較差,米色暗黃,蒸煮時(shí)不易糊化,米飯的粘彈性差,無新鮮大米的香味。陳米的商品價(jià)格較低,影響米廠的經(jīng)濟(jì)效益。如果在陳米里搭配一定數(shù)量米香濃、糯性好的新鮮大米,就可以改善和提高陳米的食用品質(zhì),從而提高其商品價(jià)值。 

1.8.2  普通大米和香米的搭配 

     普通大米里搭配一定數(shù)量的天然香米,可使整個(gè)米具有天然香米的香味,有利于產(chǎn)品的銷售和提高產(chǎn)品的價(jià)格。 

1.8.3  整米、碎米的搭配 

     根據(jù)客戶對碎米含量不同的要求,進(jìn)行整米和碎米的搭配。目前米廠應(yīng)加強(qiáng)白米分級工序,使白米分級準(zhǔn)確,才能使搭配后的碎米含量準(zhǔn)確。 

1.8.4  米的配制 

     根據(jù)食品產(chǎn)品的加工要求,將有色米、香米、名貴特色米進(jìn)行搭配,以滿足某種專門要求。如“彩色米”、“八寶飯”和“八寶粥”的米。